起司豬排

人在海外，想吃什麼都得自己來...

好幾次我們去一些號稱「台式口味」的餐廳，

吃起來的東西就是跟在台灣不一樣...

美國超市食材又多又方便，所以史迪普最近的興趣是炸起司豬排...

以下是記者Peter Fu對大廚史迪普的貼身報導～～

P：「是的主播，記者所在位置是史迪普廚藝學院，今天大廚要示範的是起司豬排。」

（表情呆滯約兩秒，待連線後會點個頭再開始，攝影師鏡頭帶到冒著大煙的廚房。）

P：「請教主廚，炸起司豬排的肉要如何選擇？」

史：「起司要夾在兩片豬排中間，因此為了要把豬排炸透，不能選太厚的肉。但是為了咬起來的口感，太薄也不行。通常我會選厚度0.5公分的肉片。」

P：「豬肉片是直接裹粉去炸嗎？」

史：「不行！必須先用刀背敲打，讓肉筋變軟或斷掉，才不會咬不爛。敲完之後沾上薄薄的麵粉，然後抹一些海鹽提味。」

P ：「那起司片要怎樣固定在肉片上呢？」

史：「打蛋攪拌的蛋汁可以當黏著劑。抹好麵粉和鹽的肉片，沾上蛋汁後會變得黏黏的，這時候把起司片放在兩片肉片的中間。就是肉片、起司、肉片三層。我炸三片起司豬排，要用六片肉，兩個蛋。」

P：「固定完的肉片和起司就直接下鍋嗎？」

史：「還有一個步驟！要裹滿酥炸粉！沾完蛋汁的肉片很有黏性，可以把酥炸粉給牢牢黏住。」

P：「油鍋要熱到幾度？要炸多久？」

史：「如果有測溫棒會更好，我是用筷子測試，筷子下去會冒泡泡，就代表溫度可以。至於時間，這需要經驗拿捏，因為沒有起司的肉片很簡單，筷子戳得穿就代表熟了，但有起司的則不能這樣做，否則起司會流出來。通常我都是看到表皮變成金黃色，就可以準備起鍋...」

P：「那這樣有可能會炸不熟嗎？」

史：「嗯...到目前為止，我老公和小孩吃過，還沒有出現不適症狀，所以這是經過人體實驗驗證的。」

P：「謝謝主廚的介紹，鏡頭交還棚內主播。」

（看著眼前炸好的豬排，不確定要不要一口咬下～～）